Chef Fabian Ruiz: Requinte e Inovação no tasteit restaurante

À frente da cozinha do Hotel Pullman Ibirapuera, o chef uruguaio Fabian Ruiz transforma a gastronomia com sua paixão pela alta culinária e hospitalidade.

Fascinado pelos temperos asiáticos e pela riqueza das cozinhas regionais dos lugares que visita, Fabian aplica uma combinação única de técnicas clássicas e contemporâneas para criar pratos inovadores.

“Produzimos nossos próprios fermentados, o leche de tigre e até mesmo nossa manteiga de café. Priorizamos produtos sazonais de procedência conhecida e trabalhamos em parceria com pequenos produtores,” explica o chef.

Com uma visão global e um talento único, Fabian Ruiz assina um menu que une tendências internacionais a uma fusão de sabores inesquecíveis.

Entre as sugestões de principais, o chef traz Robalo em crosta de sementes e missô, espinafre, pil pil de camarões, pimenta rosa e alho confitado além do Prime Rib (700g) com black rub, aspargos verdes e salada com molho de mostarda. Já para os vegetarianos, a dica é a Berinjela à milanesa com pasta pomodoro (cocção de 12 horas), nuvem de parmesão de castanhas e babaganush.

Na ala de sobremesas, a Pêra ao champagne, recheada de beijinho, pistaches e creme inglês e a Cocada de Forno, estão entre as especialidades.

Um pouco mais da arte do chef